Сычужные сыры или мягкие, влажные сырные продукты и сейчас вполне реально делать самостоятельно. Да, нам понадобится молоко и причем настоящее. А еще один ингредиент придется поискать в... аптеке. Итак с чего начать? Конечно же, с молока...

Рецепт: Приготовление: Нагреваем молоко при постоянном помешивание до температуры в 32 градусов. Вносим кефир размешиваем его и оставляем для повышения кислотности молока, на поверхность вносим овечью липазу и оставляем регидратироваться в течении 5 минут. Вносим фермент разбавленный в 50 мл воды и хорошенечко перемешиваем все молоко. Накрываем крышкой и оставляем молоко на 1 час для образования сгустка. Полученный сгусток нарезаем на кубики 2 на 2 см и подогреваем молоко до 35 градусов плавно помешивая зерно что бы оно не оседало на дно...