Ингредиенты: 4 л козьего молока, 0.07 гр порошка плесени geotrichum candidum, ⅛ ч.л жидкого сычужного фермента, либо 0.07 г сухого; ⅛ ч.л 10% раствора хлористого кальция. Оборудование: кастрюля на 5 л, 10 форм для кроттин, дренажный контейнер, контейнер для выдержки, термометр, мерные ложки, шумовка. 1. Тщательно вымойте всё оборудование. Приготовьте дренажный контейнер: возьмите миску или небольшой тазик, поставьте в него решётку на ножках. На решётку поставьте 10 форм для кроттин. 2. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 22 °С, периодически помешивая, чтобы молоко не пристало ко дну...

Сыр Кротен из козьего молока Кротен, как и все натуральные сыры продолжает созревать и после упаковки. В процессе дозревания меняется его структура и вкус, поэтому при покупке важно смотреть на дату изготовления...