Taleggio – полумягкий сыр с мытой корочкой, родом из Италии. История сыра очень древняя, увлекательная, а название Таледжио (Таледжо) связаны с одноимённой горной долиной. Валь Таледжио - альпийская долина в итальянском регионе Ломбардия, разделенная между провинциями Бергамо и Лекко. Существует версия, отсылающая нас во времена Древнего Рима, когда Таледжио (или его прародитель) был среди фаворитов у великого политика Цицерона, писателя Катона и Плиния Старшего. Последний из них писал в своих трудах, что люди этой области владеют «умением превращать молоко»...

Приветствую Вас на моём канале. Варим итальянский сыр Таледжио. Нам понадобится : Молоко(любое, можно пастеризованое) - 5-8л Кальция Хлорид - 1-2мл на 1 л сырого молока или 3-4мл на 1л пастеризованого (1-2г сухого на 10л сырого или 3-4г на 10л пастеризованого) Мезофильная не газообразующая(без глазков) закваска-Углич-7 или МА-11-1 маленькая мерная ложка без горки Бревибактерии-на кончике ножа Ренин(или любой другой молокосвёртывающий фермент) -доза по инструкции Медленно нагреть молоко до температуры 32 градуса...