Сычужный сыр — это самый распространенный и разнообразный тип сыра в мире. Его производство основано на использовании сычужного фермента (реннина), который вызывает коагуляцию (свертывание) молочного белка казеина, отделяя его от сыворотки. Это позволяет получить плотный сгусток (калье), который затем обрабатывают для получения сыра. Ключевая особенность: Использование сычужного фермента приводит к ферментативному свертыванию молока, в отличие от кислотного свертывания (как в твороге, рикотте или некоторых свежих сырах, где используется лимонная кислота, уксус или молочнокислые бактерии)...

Приготовление домашнего сыра – увлекательный процесс, который позволяет получить натуральный и вкусный продукт без консервантов. Существует множество рецептов: от простого творожного сыра до более сложных, выдержанных вариантов. В этой статье мы рассмотрим несколько популярных способов приготовления сыра в домашних условиях. Этот рецепт идеально подходит для новичков – сыр получается нежным, слегка кисловатым и готовится быстро. Адыгейский сыр – мягкий, нежный и немного солоноватый. Готовится с использованием сыворотки или кисломолочных продуктов...