Приветствую Вас на моём канале. Молока не хватает! Распробовал народ мои сыры. На что-то новенькое не могу наскрести козьего молока-купила 9л коровьего. Варим сыр Старый Амстердам, ещё его иногда называют Старый Голландец. Нам понадобится : Молоко-9-10л(любое,можно пастеризованое) Кальция Хлорид - 1-2мл на 1л сырого молока или 3-4мл на 1л пастеризованого Закваска термо-мезо Даниско МА 4001(или любая другая, если смешиваете закваски сами, то мезофильная газообразующая) - 2 маленькие мерные ложки(Внимание!...

Казалось бы: какие тонкости могут быть в приготовлении привычного сыра, по народному рецепту? Однако же, адыгейский ими изобилен. Известно, что молоко нагревают почти до кипения — в этот момент белок сворачивается, и образуются хлопья будущего сыра. Чтобы это произошло, молоко должно иметь кислотность 150°Т — именно градусы Тёрнера, используются в молочной промышленности, для определения кислотности продукта. Достигнуть её можно тремя путями: Оставить молоко, пока оно станет «кислым», или, как раньше говорили бабушки в деревнях — «задумавшимся», т...