В начале августа выдались пара прохладных деньков, благодаря чему я и решила быстренько сделать козий сыр шевр. Где связь,. спросите вы? Всё просто - лучшие сыры удаются в межсезонье, когда уже или еще не жарко в кухне, т.к. сплит системы у меня нет, а при температуре свыше 30 градусов возможны самые разные неприятные сюрпризы с молоком и работающими заквасками. Особенно учитывая тот факт, что я не пастеризую молоко для приготовления сыров. Рецепт шевра из козьего молока настолько прост, что этот сыр называют “ленивым”...

Шевр это сыр из козьего молока. - 6 литров козьего молока - мезофильная закваска на кончике ножа или самая серная ложка для сыроварения - сычужный фермент 2 капли - соль 1 чайная ложка - чеснок 4-5 средних более - специи для обсыпки Молоко нагреваю до 28-32 градусов, вносим мезофильную закваску (рассыпав по поверхности) и сразу вносим разведенный в воде сычужный фермент. Размешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 24 часа. Через 24 часа у меня образовался плотный сгусток, который полностью отделился от сыворотки...