Ингредиенты: 4 л козьего молока, 0.07 гр порошка плесени geotrichum candidum, 0.05 гр плесени penicillium candidum, ⅛ ч.л жидкого сычужного фермента или 0,07 г сухого, ⅛ ч.л 10% раствора хлористого кальция, 2 ч.л соли Оборудование: кастрюля на 5 л, 2 формы для сен-мора, большая миска, решётка из микроволновки, дренажный коврик, термометр, шумовка, мерные ложечки. 1. Тщательно вымойте всё оборудование. Подготовьте дренажную систему: возьмите глубокий контейнер или миску, поставьте туда решётку на...

Сент-Мор-де-Турен — изящное поленце, покрытое нежной пушистой корочкой белой плесени, с соломинкой внутри. Как гласят легенды, этот знаменитый сыр, не всегда был французским — в VIII-IX веке, секретом его приготовления, с жителями провинции Турень, поделились пленные сарацины. С 1990 года, имеет сертификат AOC (фр. Appellation d’origine contrôlée) и производится только в департаменте Эндр и Луара. На сегодняшний день производятся две разновидности этого сыра: припорошенный золой, с соломинкой внутри и без оной...