Как известно, Франция славится своими сырами, а такого их разнообразия нет, пожалуй, больше нигде. Мы сыры любим и, переехав сюда, начали пробовать разные их виды, незнакомые нам ранее. Из французских до этого мы покупали несколько раз только камамбер и бри, но большими их поклонниками, честно говоря, так и не стали. А тут очередь дошла и до знаменитого рокфора. Несколько смущал его внешний вид – большое количество зеленой плесени. Но знакомиться с французскими сырами без него было бы совсем нелогично - один из самых известных...

Если рассуждать в масштабах человеческой истории, то следует признать, что сыр с плесенью (дор блю, камамбер, бри и другие) – это относительно молодой продукт. К моменту, когда он появился на мировой кулинарной сцене, сыроделие уже представляло собой довольно развитое ремесло с отлаженной технологией, правилами, специалистами и приспособлениями. 7 000 лет назад для приготовления сыра люди использовали только отборное, свежее молоко. Опыт человечества подсказывал, что продукты, имеющие плесень, не годятся в пищу...