Обсуждаем сырный потенциал страны в целом и Воронежской области в частности вместе с журналистом и создателем проекта «Сыр есть» 10 лет назад было сложно представить, что будут магазины и фестивали, посвященные русским сырам, а многие люди, вдохновившись этим продуктом, круто изменят свою жизнь на 180 градусов. Променяв ежеквартальные отчеты и совещания на график надоев и колонии микроорганизмов Streptococcaceae и Lactobacillaceae. Звучит устрашающе? Не волнуйтесь, это всего лишь два семейства молочнокислых бактерий, необходимых для производства сыра...

Знаю, многие не верят в российские сыры, так же как еще несколько лет назад не верили в российское вино. Однако, времена меняются. Те читатели канала, кто давно на меня подписан, знают, что я не продвигаю сыры, у меня нет цели продать вам сыр. Мне больше интересна тема детальной органолептики сыра: анализ ароматического, вкусового профиля, текстуры, баланса, послевкусия и других сопутствующих показателей. Исследуя тот или иной образец, как археолог, я слой за слоем раскладываю аромат на составляющие,...