Доброго вечера, друзья. Возможно вы еще не знаете, что один из самых популярных сыров в моей онлайн-школе это сыр родом из Турции с адаптированным названием «михалик». Я уверена,что у нас в магазинах среди всевозможных сыров вы не увидите такой сыр. Это нежный кружевной сыр турецкого происхождения. Хотя люди, знающие турецкий, произносят его как «михалЫч», с ударением на последнем слоге. Но, друзья, пусть он будет в русской литерации «михалик»,чтобы подчеркнуть его происхождение, но не забывать,что варим мы его из русского сырья. Этот сыр прекрасен как наложницы султана, нежен как рассвет на Босфоре и шикарен как дверец Топкапы. Михалик родом из Турции, популярен в Бурсе, Балыкесире, в областях Караджабей и Маниса. Сыр начали производить еще во времена Османской империи. Традиционно Михалик изготавливают из жирного козьего или овечьего молока, или смеси с коровьим молоком, но при этом содержание козьего или овечьего не должно быть меньше 60%. Снятие сливок с молока при изготовлении Михалика не допускается, изготавливают из максимально жирного молока. Допустимо изготовление из сыра из коровьего молока желательно айширской или джерсейской породы коров, но с использованием козьего или овечьего сычужного фермента или небольшого количества козьей или овечьей липазы. Классический Михалик изготавливается в блоках 5 и более кг и созревает в очень соленой сыворотке. Однако в малых ремесленных или домашних условиях, как правило, изготавливается весом 1-2 кг, поэтому применяется модифицированное созревание. В таких ситуациях сыр солится в соляной гуще или сухим посолом и созревает в покрытии. На разрезе сыр имеет кружевную структуру с круглыми глазками от 5 и более мм. Тело сыра нежное маслянистое, нежно-бежевого цвета при использовании козьего или овечьего молока. Характерна довольно толстая корочка до 3-4 мм, однако само тело сыра очень нежное и эластичное. Вкус меняется в зависимости от молока. У сыра из чистого козьего или овечьего молока основная нота сладкая, с ореховым , фруктовым или сливочным послевкусием. У сыра из коровьего молока или смеси присутствует легкая пикантность и остринка со сливочной нотой. В моей школе мы с вами варим Михалик по авторской адаптированной технологии на коровьем или козьем молоке, где выбор молока остается на Ваше усмотрение. Технология настолько отработана, что мы лишь позволим себе приготовление любимого сыра Султана в домашних условиях, без использования сложного инструментария. А вот нежный вкус и кружевное, эластичное тело сыра останется таким же неизменным, как и в далекой от нас Турции. Запрыгнуть в последний вагон, чтобы купить марафон Михалик можно здесь: our-food.taplink.ws/...d61