Ингредиенты: 6 л цельного коровьего молока, ¼ ч.л сухой мезофильной культуры закваски, либо 60 мл живой производственной; 0.03 гр порошка культуры brevibacterium lines, ½ ч.л жидкого сычужного фермента, либо 0.3 г сухого; ½ ч.л 10% раствора хлористого кальция, 1.50 л 20% рассола. Оборудование: кастрюля на 7 л с крышкой, дренажный контейнер (решётка, 2 дренажных коврика, поддон), 2 квадратные формы 10x10 см, контейнер для выдержки (пищевой контейнер), термометр, шумовка, мерные ложки, длинный нож...

Известен с XIX века, впервые был приготовлен бельгийскими монахами-траппистами в провинции Лимбург. Чрезвычайно популярен в Германии, Швейцарии и даже в Новом Свете. В России был воспет бессмертным классиком — Александром Сергеевичем Пушкиным, в поэме «Евгений Онегин»: Французской кухни лучший цвет, И Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым. Обладает жёлто-коричневым, нежно-сливочным сырным телом и интенсивным вкусом. Подаётся с пивом, яблочным сидром и крепким красным вином к молодому картофелю с луком и чёрным хлебом...