Мягкие сыры с белой плесенью - это одна из тех категорий сыров, которые с одной стороны кажутся достаточно несложными в производстве, а с другой стороны - та, отечественных представителей которой категорически не хватает на полках магазинов. Каждый бывавший во Франции потом годы вспоминает местные "Ашаны" где в сырном отделе запросто лежит десяток-другой камамберов, бри и прочих разновидностей таких сыров самого прекрасного качества. А у нас - в лучшем случае в крупных и только один-два, а о качестве порой говорить сложно...

Как понять, что с сыр с белой плесенью испортился? Самый популярный ответ — посмотреть срок годности! И это первая ошибка. Да, магазин не имеет права продавать просроченный продукт, но! Если посмотреть на некоторые этикетки продуктов в Европе мы бы увидели надпись не «годен до», а «best before». Чувствуете разницу? Дословно «лучший до». В эти сроки сыр находится в своей лучшей стадии, «в самом расцвете», когда и рекомендуется его употребить. После сыр теряет лучшее и постепенно умирает, как и любой живой продукт...