Говоря об итальянских сырах, первыми на ум приходят: пармезан, моцарелла, рикотта… А Качотта в России незаслуженно непопулярна, хотя – это один из самых распространенных сыров на территории Итальянской республики. На родине у этого сыра слишком много рецептов, чтобы кто-нибудь смог записать их все, данный рецепт будет усредненным, популярным в России способом приготовления Качотты. Качотта (итал. Caciotta) – переводится как «сырок», потому что традиционно готовят небольшие головки Качотты, вот и мы возьмем всего 5 литров молока для рецепта...

Думаю, многие начинают своё сыроделие с приготовления сыра Качотта. Знают её рецепт на зубок. Я к этому сыру спокойно отношусь, по мне Гауда в моём исполнении поинтереснее будет, но есть у меня покупатели, предпочитающие именно этот сорт сыра...