Качотта-итальянский столовый сыр, который сочетает в себе многовековую историю и деревенские традиции. Как и многие другие сыры, Качотта долгое время считалась едой бедняков. Появилась на свет Качотта благодаря пастухам, которые первыми начали делать этот сыр в качестве альтернативы сыру Пекорино. Само название "Качотта" происходит от латинского "Cacio"-сыр, и в переводе означает "сыр небольшого размера". Размеры Качотты действительно небольшие: здесь нет каких-то чётко регламентированных данных, но как правило диаметр головки сыра составляет 10-20 см при весе от 0,5 до 2 кг...

К культуре сыров в Италии относятся с особым трепетом, поддерживают традиции и следят за качеством продукта. Именно итальянским фермерам мы обязаны разнообразием вкуснейших сыров: от мягких до твёрдых, от молодых до выдержанных, с добавками и без них. Сегодняшний герой – Качотта, «маленький сыр». Вес сырной головы обычно не превышает 1 кг. Изначально Качотта была задумана как альтернатива Пекорино с плотной кремовой структурой и приятной сладостью. В итоге получился самостоятельный, многоликий сыр...