Ингредиенты: 16 л молока (классический рецепт из коровьего молока, но также замечательно получается из козьего), сухая мезофильная закваска, 1 ч.л жидкого сычужного фермента, либо 0,35 г сухого; 1 ч.л 10% раствора хлористого кальция, рассол, покрытие для сыра. Оборудование: кастрюля на 16 л, марля или дренажный мешок, форма для головки сыра, пресс для сыра. 1. Налейте в кастрюлю молоко и нагрейте до 32 °С. Снимите с огня. 2. Чистой ложечкой отмерьте необходимое количество мезофильной закваски и равномерно посыпьте на поверхность молока...

Сегодня мы поговорим об одном из самых популярных сыров в мире - Гауда. Этот голландский продукт не считается деликатесом, это не пармезан и не горгонзола. Сыр как сыр. Однако голландцы не согласятся с этим утверждением. Для них гауда — национальная гордость. Ради ее мировой известности они даже разрешают производить продукт этой марки в разных странах. Давайте окунемся немного в историю. Классический гауда производится как минимум с 1184 года, что делает этот сыр одним из старейших, которые производятся до сих пор...