Сыр Чечил ( или косичка) в домашних условиях без сычужного фермента. Можно ли его сделать? Что нам понадобится. Уксус 9 % - на 1 л молока 25 миллилитров уксуса. Чтобы получить 1 кг сыра нудно взять 3 литра молока...

Первое, что нам нужно - вчерашнее (обязательно) хорошее домашнее молоко. Охлажденное не меньше 12 часов. Летом, конечно, сложнее с этим, можно брать и утреннее, которое до обеда постояло. Суть - нам нужна повышенная кислотность в молоке. В сети много рецептов, доходчивых, с лимонной кислотой и без, я не претендую на первенство. Просто делюсь. Молоко нагреваю до 36-37°. Фермент (у меня сычужный сухой экстра) предварительно растворяю в 50мл воды. На 20-литровую кастрюлю кладу 6 мерных ложечек, которые 1/64...