Формула сыров с белой плесенью — нежная сливочная мякоть плюс плотная белоснежная корочка. Во Франции, а впрочем, уже и в России наиболее известны два сорта такого сыра — бри и камамбер. Есть еще булет д'Авен, нешатель, куломье, шаурс, каре, рокамадур — и этот список можно продолжить. Но сегодня мы поговорим именно о бри и камамбере — они все таки самые популярные. Оба сыра изготавливают из пастеризованного молока, сливок, плесневых культур, закваски, ферментов для свертывания молока, соли. Но если в камамбере доля жира составляет примерно половину, то в бри — 60-65%...

Не каждый продукт, покрытый плесенью, считается съедобным. Сыр с плесенью относится не просто к съедобным, а к полезным продуктам. Гурманы оценили своеобразный, ни с чем несравнимый вкус Рокфора, Дор Блю, Баварского голубого сыра и Камбоцолы. Польза сырных аристократов проявится при умеренном употреблении. Польза сыра с плесенью Не каждая покрывающая сыр плесень пригодна для употребления в пищу. Не сравнивайте Рокфор и залежавшийся в холодильнике сыр с плесенью, польза от которого сомнительна. Для...