Этот замечательный сыр изобретен совсем недавно "всего" тридцать лет назад в швейцарской сыроварне Чес Глаузер в городке Белпе. И переводится дословно как "Клубень из Белпа". Этот оригинальный сыр делается по технологии кисломолочных сыров, в творог добавляется соль и чеснок. Сформированные шарики обваливаются в смеси перцев. Выдерживается и подсыхает такой сыр от одного месяца и до года, когда он становится очень твердым и острым. Сыр бывает в разных обсыпках. Классическая - смесь перцев, также популярны паприка и прованские травы...
Приветствую Вас на моём канале. Будем с Вами варить вкуснейший сыр Белпер Кнолле. Нам понадобится : Молоко 6-8литров, любое, кроме ультра пастерилизованного Хлористый Кальций - 2ампулы для сырого молока или 3-4 для пастерилизованного Закваска - "Даниско" МА 4001-1 маленькая мерная ложка (или любая другая закваска, можно мезофильную, можно смешанную термо-мезо) Ренин - 1 маленькая мерная ложка, растворить в 50мл воды Розовая гималайская соль-1 столовая ложка Чёрный перец (или смесь перцев-по...