Этот замечательный сыр изобретен совсем недавно "всего" тридцать лет назад в швейцарской сыроварне Чес Глаузер в городке Белпе. И переводится дословно как "Клубень из Белпа". Этот оригинальный сыр делается по технологии кисломолочных сыров, в творог добавляется соль и чеснок. Сформированные шарики обваливаются в смеси перцев. Выдерживается и подсыхает такой сыр от одного месяца и до года, когда он становится очень твердым и острым. Сыр бывает в разных обсыпках. Классическая - смесь перцев, также популярны паприка и прованские травы...

Белпер Кнолле — это традиционный для Швейцарии сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из специй.  Название Белпер Кнолле переводится с немецкого как "клубень (трюфель) из Белпа", что является отсылкой к внешнему виду этого сыра и его сходству с трюфелями. Консистенция сыра меняется в течение всего срока его созревания. В результате полумягкий в начале этого периода сыр к его окончанию становится совершенно твердым.  Белпер Кнолле готовится из свежего непастеризованного коровьего молока от коров местной породы Зимменталь...