Этот замечательный сыр изобретен совсем недавно "всего" тридцать лет назад в швейцарской сыроварне Чес Глаузер в городке Белпе. И переводится дословно как "Клубень из Белпа". Этот оригинальный сыр делается по технологии кисломолочных сыров, в творог добавляется соль и чеснок. Сформированные шарики обваливаются в смеси перцев. Выдерживается и подсыхает такой сыр от одного месяца и до года, когда он становится очень твердым и острым. Сыр бывает в разных обсыпках. Классическая - смесь перцев, также популярны паприка и прованские травы...

Белпер кнолле - это необычный, очень вкусный, оригинальный швейцарский сыр. Кто попробовал его однажды, никогда не забудет этот богатый, пикантный вкус. Традиционно этот сыр готовится в черном перце, подходит любителям остренького, но некоторые сыроделы используют другие обсыпки. Лично мне нравится именно традиционный рецепт. Я не продаю белпер кнолле, готовлю его только для своей семьи и друзей. Но так как выдерживается он длительное время (от 2 месяцев и более), а съедается очень быстро, то готовлю сразу побольше, из 35 литров молока...