Сычужный сыр — это самый распространенный и разнообразный тип сыра в мире. Его производство основано на использовании сычужного фермента (реннина), который вызывает коагуляцию (свертывание) молочного белка казеина, отделяя его от сыворотки. Это позволяет получить плотный сгусток (калье), который затем обрабатывают для получения сыра. Ключевая особенность: Использование сычужного фермента приводит к ферментативному свертыванию молока, в отличие от кислотного свертывания (как в твороге, рикотте или некоторых свежих сырах, где используется лимонная кислота, уксус или молочнокислые бактерии)...

В мире сыроделия существует множество разнообразных видов сыров, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом, ароматом и текстурой. Большинство современных сыров получено при помощи сычужного фермента. У них более пикантный вкус и специфическая текстура благодаря действию фермента на молочный белок казеин. В то же время сычужные сыры проходят процесс бактериальной ферментации, который добавляет им особую кислотность и аромат. Особенности появления и технология производства сычужных сыров История...

Какие сыры самые сливочные, а какие самые острые? Какие сыры делают из козьего молока? Чем различаются чеддер и эмменталь? Что такое «мытый» сыр? Какие сыры лучше подходят для десертов, а какие ни в коем случае нельзя подавать к вину? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в нашем полном гиде по видам сыра. По оценкам специалистов во всем мире насчитывается свыше 1800 различных сортов сыра. Но это достаточно приблизительные оценки. Например, считается, что французские сыровары производят более 1000 сортов сыра, а британские – свыше 700...