Когда дома есть коптильня и определённый опыт работы с ней, то вопрос, как закоптить тот или иной продукт, не встаёт вообще. Другое дело — подготовка мяса. Вот здесь уже есть разные варианты действий: традиционный посол, мокрый посол, выбор трав, специй, дополнительных ингредиентов... И каждое новшество добавит деликатесу определённые вкусовые качества. 🧂 Итак, способ посола. Что важно понимать при его выборе? Соль и сахар разрушают естественную оболочку клеток, заставляя её содержимое выходить наружу...

В домашних условиях можно добить интересного вкуса копчения. Начнем готовить ребра. Сначала нужно хорошо просолить ребра, чтобы они не оказались потом пресными внутри. Засолить ребра лучше хотя бы за сутки. На 1 кг ребер берем 20 граммов соли. Не переживайте, мы ничего не пересолим. После просолки мясо в ребрах уплотнится, станет ярко красного цвета. Это отлично. Ингредиенты: - Свиные ребрышки - 1 кг (или больше) - Соль - 2 ч.ложки (20 граммов) Натирка: - Паприка - 1 ч.ложка - Имбирь сушеный - 1ч...