Ах, эти вкусные, сочные, мягкие, и такие соблазнительные свиные отбивные в кляре. Лежат на тарелке, такие сочные и аппетитные источая просто божественный аромат, и ждут, когда их подадут к столу. Есть примерно десяток блюд, при дегустации которых каждый раз мысленно невольно говоришь спасибо тому, кто изобрел тот или иной кулинарный шедевр. К этим блюдам смело можно отнести и отбивные, которые, в принципе вкусны из любого мяса, будь то баранина, свинина, говядина или курятина. Несколько советов...

Если у вас карбонад целым куском, разрежьте его на аккуратные ровные ломтики небольшой толщины — 1–1,2 см. Промокните каждую отбивную бумажными полотенцами. С той стороны каждого ломтика, где расположен тонкий слой жира с пленкой, сделайте небольшие надсечки, чтобы отбивная не деформировалась во время жарки. Если есть тендерайзер, воспользуйтесь им. Не отбивайте ломтики молотком. Просто постучите по ним острым краем хорошо отточенного ножа, чтобы образовались неглубокие надрезы вдоль всей поверхности — буквально 2 мм глубиной...