Те, кто слышал про су-вид, считают это сложной и малопонятной техникой, подвластной только шеф-повару. Однако с помощью этого принципа даже начинающий кулинар может приготовить шедевр — главное понять, что лежит в основе процесса. Суть принципа су-вид Метод су-вид (sous -vide ) изобрели в 1974 году во Франции. Авторство приписывают сразу двум мастерам и до сих пор спорят, кто же открыл принцип первым — шеф-повар Жорж Пралю или биохимик Бруно Гуссо. Суть су-вида: мясо или овощи готовят в вакуумном пакете при низкой постоянной температуре примерно 55-60 °C...

Сегодня я предлагаю вам приготовить свинину по домашнему методу су-вид  в мультиварке (sous-vide переводится с французского "в вакууме"), где мясо томится несколько часов в воде при постоянной температуре 70 градусов. Свинина получается сочной, мягкой, с плотной текстурой, похожей на ветчину. Конечно, нужно набраться терпения, ведь мясо готовится 7 часов, но это того стоит. Ккал: 252.82, время приготовления: 9 ч.30 мин., порций: 6 #Салаты и закуски #Мультиварка #Авторская #Блюдо ПП #Закуска #На ужин #Праздничное блюдо Ингредиенты Приготовление: 1...