Ингредиенты для теста Мука 2 кг Соль 30 г Вода 600 мл Ингредиенты для начинки Говядина 1 кг Свинина 600 г Кинза 60 г Фиолетовый лук 300 г Свежий перец чили 5 г Дроблёный красный перец 5 г Соль 20 г Вода 1 л Приготовление Соедините муку и соль. Затем, частями вливая воду, замесите тугое тесто. Накройте и дайте ему отдохнуть 30 минут. Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 2¹⁄₂ кг теста. Разделите тесто на шарики весом примерно 50 г. Раскатайте их в очень тонкие лепёшки. Чтобы лепёшки не обветрились, пока вы лепите хинкали, накройте их целлофаном...

Как и любое культовое национальное блюдо, грузинские хинкали имеют бесчисленное множество рецептов. Не просто в каждом регионе, в каждой семье — есть свои тонкости, нюансы и пристрастия. Самые распространенные — городские хинкали (калакури) — тесто, смешанный фарш, зелень и специи. Этот рецепт родился после посещения семейного Тбилисского кафе, куда не ходят туристы, а только местные жители. Хинкали там совершенно бесподобны: ароматная, сочная начинка в тонком, белом, как халат повара, и очень нежном тесте...