Из чего итальянцы готовят настоящую пасту Карбонару? Именно из Гуанчале. Несмотря на то, что паста Карбонара известна без преувеличения во всем мире, о Гуанчале мало кто слышал. Итак, Гуанчале (guanciale) - это сыровяленые свиные щечки. Это и есть самое главное главное отличие от всех остальных видов бекона. Гурманы и итальянские повара говорят от том, что вкус именно свиных щек отличается более насыщенным ароматом и более нежной текстурой. В отличие от других популярных видов бекона - панчетты, грудинки, бекона и т...

Страшно строгая итальянская кухня требует чёткого соблюдения правил и тщательного подбора ингредиентов. Впрочем, и обыватель в состоянии заметить разницу между, например, настоящим итальянским пармезаном и какой-нибудь условно белорусской подделкой. Сегодня предлагаю поболтать не о сырах, а о мясе – точней о трёх видах продуктов из свинины, которые часто путают и с переменным успехом пытаются заменять одно другим, а именно: ✓ pancetta ✓ bacon ✓ guanciale Про "интернациональный" бекон, уверена, и...