Если предложить мне выбор среди любых тортов и пирожных этого мира - выберу свиные шкурки. Увидев их сегодня в магазине, купила все, дома тут же засунула в кастрюлю, залила водой, и затопила печку. Мой с работы с рыбалки пришел замерзший, спросил, что это у меня варится, явно надеясь на суп. -Свинячья шкура! - Радостно отвечаю я, подняв крышку кастрюли, чтобы продемонстрировать содержимое. - Будешь? Он брезгливо пошевелил усами, разглядывая бледные куски кожи с ошметками сала, плавающие в мутном жирном бульоне, и сказал, что если только совсем маленький кусочек попробует...

Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 История этой грудинки началась 10 дней назад, когда ее засолил двумя разными способами. Первые три кусочка – просто соленая грудинка, которой очень приятно закусывать всякие взрослые напитки. Вторую часть засолил с расчетом на то, что потом ее отварю. Отваривать намеревался в трех разных температурах: 60, 65 и 70 градусов, чтобы понять, какой вариант лучше для небольших кусков. ПОДГОТОВКА Обсушенную грудинку посолил так: 2,5% соли от веса грудинки (пополам обычная и нитритная), 1,5% сахара...