Внутренности только-что заколотого борова вынуть прямо в лохань с холодною водою, отделить желудок, сделать в нем отверстие пошире, выпустить нечистоту, выворотить, вымыть, отодрать внутреннюю кожу, опустить в холодную воду. Сварить с солью свиную голову так, чтобы отстала от костей; срубить мясо, посолить, всыпать 1 рюмку английского (душистого) толченого перца и 1 чайную ложечку горького перца, начинить желудок, зашить, опустить в бульон, наварившийся из головы, вскипятить несколько раз, вынуть, остудить, резать ломтями, подавать с хреном, уксусом, горчицей, или с хреном и сметаной...

Здравствуйте, дорогие мои читатели! Колбаску сделала, а вот и дошли руки до головы свиной. Так как в сальтисон идет свиная голова, которую варят и режут, и этим мясом начиняют свиной желудок. Нам понадобятся: Голова свиная, Желудок свиной, Соль – 2-3 столовые ложки, Лук – 1 шт, Чеснок - 2 головки (у нас в семье его любят) Перец черный молотый – 2 чайных ложки, Кари – 1 чайная ложка, Травки-приправки, какие вы любите, Большая кастрюля с водой, Духовка или печь, можно в аэрогриле запекать Приготовление...