Квас – славянский кислый напиток на основе брожения различных видов муки, ржаного хлеба  и солода, а также ягод, фруктов и свеклы. Первое упоминание о квасе содержится в русских письменных источниках 996 года. Князь Владимир Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас». Летописец Нестор сообщает, что славяне обливаются квасом в своих банях. Вот что пишет о русском квасе Джакомо Казанова: «У них [русских] есть восхитительный напиток, название которого я позабыл. Но он намного превосходит константинопольский шербет...

Предзимьеме - время квас готовить. Свекольный! Ноябрь - самое время для кваса - так всегда говорила мама. И квас всегда удавался отличным! В старину квасить свеклу начинали после уборки, и квасить тогда же. Что с ним делать и зачем? Как вкусный и полезный (ну очень!) напиток, для румяных щек и иммунитета. А еще: для борща и холодника (свекольника), для маринадов и соусов. Окрасит борщ истинно-рубиновым цветом, даст аромат и яркую кислинки - такие борщи с ним удаются!  К слову, это еще один из методов сделать борщ красным, рубиновым - вместо уксуса (уксус - это неправильно!)...