Не решилась бы я на эксперимент, не было бы причины в сотый раз рассказывать, как варить уху. Но я попробую.) Первое непреложное правило отличной ухи – свежепойманная рыба. Но стерлядь рыба осторожная, её так просто не поймаешь. Надо знать, куда закидывать удочки. Наша навсегда закинута к профессионалам, которые осведомлены, куда заплывает стерлядь на Каме, и знают, кто у них её сразу купит. Таким образом, стерлядь на нашей кухне нередкий гость.) Уха из стерляди сама по себе наваристая. А если сдобрить...

Стерляжья уха была любимым блюдом знаменитого русского баснописца Крылова. И не зря описанная им "Демьянова уха" - это так называемая "богатая уха": стерляжья, с добавлением речной рыбы и налимьей печенки. По русской традиции уху из стерляди варили только из свежей или живой рыбы. Но даже если вам удалось найти в магазине замороженную стерлядь, это просто удача. Рыбка жирная, но и нежная одновременно. Уху обычно готовят из одного сорта рыбы, добавляя ее уже в готовый рыбный навар из мелкой рыбы...