Уха – замечательное рыбное блюдо русской кухни, но вот мало кто знает, что настоящей классикой считается уха из ершей, ну или как минимум на ершовом отваре. О блюде Кстати, когда-то много лет назад, ухой на Руси называли любой суп или компот… наверное потому, что произошло это слово от индоевропейского корня юус, означающего – отвар, жидкость. Так и написано в древнерусских летописях – уха куриная или уха гороховая, а ещё интереснее – уха лебяжья! Ну и рыбная, конечно, тоже была – стерляжья, окунёвая и судачья...

Для того чтобы приготовить суп уха следует взять небольшую кастрюльку с холодной водой, в которой нужно слегка почистить (вымойте) мелко порезанную луковицу, бросить туда очищенные корни сельдерея, немного моркови, нарезанные помидоры (если не свежие, то порезанные мелкими кубиками), пару стеблей порея, лавровый лист, перец, лавровые листья и несколько горошин душистого перца, бросить в кипяток одну столовую ложку сливочного масла, положить креветки (неочищенные и обваренные кипятком) и мелко порезанный укроп...

Об ухе Основой всех рыбных супов является рыбный бульон, и от того, как он приготовлен, во многом зависят вкусовые достоинства супа. В старину, например, ухой называли только чистый рыбный навар (бульон). Теперь же в литературе по кулинарии можно встретить рецепты рыбной ухи с разными наполнителями. Чтобы приготовить настоящую рыбную уху по всем правилам старинной технологии, воспользуйтесь некоторыми рекомендациями, приведенными ниже. Уха готовится обязательно из нескольких видов рыб, и прежде всего пресноводных - ершей, окуней, пескарей, судака, налима, сига, стерляди и др...