Говяжьи ноги и губы опалит, разрезать на части, разрубив кости, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часа, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы у неё был выше уровня субпродуктов на 8-10 см. Кастрюлю накрыть крышкой, довести воду до кипения и варить мясо на слабом огне 6-7 часов, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет отделяться от костей. За 1-1,5 часа до окончания варки добавить морковь, репчатый лук, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком...