137,6K подписчиков
Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. Секреты идеального куриного бульона мы попросили раскрыть шеф-повара Юрия Башмакова. Юрий, из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка?
Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять 5 литров воды. Получится 3–4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка...
94,7K подписчиков
Про куриный бульон и правила его приготовления. Готовьте с удовольствием отличный куриный бульон! Это основа для супов и настоящий элексир здоровья! Рецепт в конце статьи 👇 Американский борщ. Вечные споры о пользе куриного бульона не затихают ни на минуту. Многие адепты здорового питания, я сейчас абсолютно не беру в расчет веганов, у них совершенно иная мотивация. Так вот, те кто якобы за здоровое питание) берутся убеждать всех и каждого, что многовековой опыт поколений ничто по сравнению с их научно подтвержденными изысканиями...
833,4K подписчиков
Секреты и хитрости: Как сварить куриный бульон прозрачным, вкусным и красивым. На первый взгляд ничего сложного, но у многих бульон получается мутным, расскажу как этого избежать.
Первым делом, хорошо моем куриные части. Так как варим бульон для супа, то заливаем холодной водой, так мясо отдаст все свои соки и бульон будет насыщеннее (а вот если варить куриную грудку для салата, тогда ее нужно класть в горячую воду и варить 10-15 минут, выключить и оставить в горячем бульоне еще на 30-40 минут)
Как бульон закипит, убавляем огонь и снимаем накипь, добавляем соль, по желанию лавровый лист и овощи (чтобы бульон был золотистым можно добавить луковицу в шелухе и запеченную морковь на сковороде)
Теперь обязательно варим на небольшом огне, так чтобы бульон чуть побулькивал, и крышку не закрываем плотно, чтобы пар мог выходить свободно. По времени занимает минут 40 . Еще в процессе варки не рекомендуется добавлять воду, так как ухудшается вкус бульона, поэтому воды наливайте сразу побольше, с учетом выкипания.
Благодаря таким действиям Ваш бульон всегда будет прозрачным из любого мяса.
Теперь Варим куриный суп с вермишелью или используйте на Ваше усмотрение.
Кстати рекомендую в куриный суп предварительно обжарить вермишель на сковороде, до золотистого цвета, так будет у супа вкус немного другим.