История появления Как уже говорилось выше, сувид был разработан трижды – впервые его описал Румфорд в 1799 году, а уже в ХХ веке его повторно открыли биохимик Гуссо и мясник Пралю. И что удивительно, Гуссо и Пралю открыли свои методы независимо друг от друга – один по заказу ресторатора искал способ использования дешёвого мяса в высокой кухне, второй же, опять по заказу ресторатора искал способ, при котором дефицитный гусиный жир при приготовлении фуа-гра не будет расходоваться столь расточительно...

И так давайте начнем. Сувид (Sous Vide) — это метод приготовления пищи, при котором продукты запечатываются в специальный пластиковый пакет и готовятся в воде при постоянной низкой температуре. Точное происхождение метода сувид неизвестно, но он начал набирать популярность в 1970-х годах во Франции. Считается, что его использовали в ресторанах для сохранения свежести продуктов и их последующего приготовления. Принцип работы сувида заключается в том, что продукты помещаются в вакуумный пакет, из которого откачивается воздух...