О том, что такое су-вид и какие рецепты идеально подойдут для готовки этим методом дома, рассказывает профессиональный шеф-повар и преподаватель кулинарного мастерства Алексей Кочин. Су-вид – это простой метод приготовления пищи, с помощью которого вы доведёте до идеала ваши любимые блюда и освободите себя от необходимости концентрироваться на одном аспекте – например, на отслеживании желаемой степени прожарки стейка, без пересушивания. При этом способе продукты, чаще всего упакованные в вакуумные...

Всем, привет! Попался на глаза ролик одного известного бодибилдера, в котором он готовит кролика по технологии су-вид и приходит в полнейший восторг, потому что мясо получается нежнейшим, при том, что сохраняются все полезные свойства, а вредных веществ, вроде подгоревшего масла или жира ноль. Давайте сначала разберемся, а что же такое этот самый су-вид. Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый...

Видео-рецепт: Всем привет! Сегодня я поделюсь с Вами отличным рецептом очень сочной и нежной куриной грудки, которую можно кушать губами. Готовить буду по технологии су-вид, но в обычной кастрюле. Куриная грудка су-вид - отличное блюдо для диеты и здорового образа жизни. Список ингредиентов, а также другие интересные видео-рецепты, Вы найдете в конце данной статьи. Начинаю с того, что беру половинки куриной грудки, очищаю их от жира и пленок, посыпаю солью и перцем с двух сторон. Далее беру пакет...

Один из популярных вопросов касается су-вида — это долгое воздействие на продукты (обычно в вакуумном пакете, погружённом в воду) слабым нагреванием, ниже 100 градусов. Когда-то такое было исключительно ресторанным изыском, а теперь и у широких готовящих масс проснулся интерес к низкотемпературному мясу, птице, овощам. По просьбе зрителей и подписчиков мы разобрали нюансы приготовления, пользу и возможный риск. Шеф-повар петербургского ресторана Иван Петров готовит фуа-гра. Это настоящий символ гастрономической роскоши — жирная печень (так и переводится) по-особому откормленных гусей или уток...

Простой и интересный рецепт приготовления стейка из говядины методом «сувид» (Sous Vide). Даже не подходящая для приготовления стейков говядина по этой технологии получается достаточно сочной и нежной. Специальное оборудование Sous Vide в этом рецепте не предусматривается, как и использование качественного мяса вырезки и т.д. Благодаря этой технологии даже жёсткое мясо после готовки жуётся и выглядит вполне достойно. Но желательно использовать качественное мясо, подходящее для стейков. Выбирая температуру готовки можно контролировать «степень прожарки» мяса...