Процесс сушки чая первостепенно необходим для того, чтобы остановить ферментацию, которая происходит в чайном листе. Обычно процесс сушки при высоких температурах - это единственный способ остановить процесс ферментации, если же этого не сделать, то чай может просто заплесневеть и сгнить. Сушка чая - это изящный процесс, поэтому важно соблюдать все этапы сушки чайного листа. Идеальный результат сушки – сухое чайное сырье, в котором содержится не более 2-5% воды. В древности чай сушили на больших...

Схема обработки чайного листа в зависимости от сорта чая Свежие чайные листья Перед тем как свежие чайные листья будут подвергнуты обработке, они проходят этап предварительной сортировки, во время которого выбраковываются грязные, больные и т.п. чайные листья. Иногда, на этом же этапе отбираются наиболее качественные флеши для элитных чаев. Такая сортировка проводится только вручную. Завяливание Основная цель этапа завяливания — обезвоживание чайного листа. В процессе завяливания лист теряет до 55% влаги...