В магазинах выбор креветок довольно разнообразен: от мелких салатных до огромных. Есть дикие и аквакультура, есть очищенные и в панцире, варёные и свежезамороженные. Какие же лучше? Естесственно, главную роль играет ваш бюджет. Выбирайте те, что конкретно вам кажутся лучшими по соотношению цена/качество. Конечно, уже сваренные креветки - удобный вариант. Их нужно только разморозить и всё, больше никаких лишних телодвижений. Но вспомните о том, как выглядит варёная креветка. Она при варке скрючивается, хвостик загибается к голове...

В российских суши-ресторанах креветки всегда вареные. Это нормально, сами японцы тоже варят тигровые креветки ("эби"), потому что именно так лучше всего раскрывается их вкус. Но в Японии есть и другая разновидность креветок, более мелкая и нежная, которую принято есть сырой. Она называется "ама эби" (дословно – сладкая креветка). Она не то чтобы прямо сладкая, но действительно очень нежная и тает во рту. Если сырая сладкая креветка кажется вам недостаточно нежной, у японцев есть для вас блюдо под названием одори эби...