С наступлением первых холодов, когда с улиц пропадают мухи и прочие насекомые на Кавказе начинается заготовка различных вариантов сушёного мяса. Так, в Дагестане стали свидетелями того, как сушат мясо И такой вариант заготовки мясных продуктов к долгосрочному хранению характерен и для колбасы, которую делают повсеместно на Кавказе. В этот раз я привёз из поездки в Чечню их вариант сушёной колбасы. Просто прогуливаясь по местному рынку именно колбаса больше всего привлекла внимание. К слову, делают...
Вяленое, копченое, копчено-вареное, соленое, какого только мяса мы не перепробовали в разных уголках России. И каждый раз удивляемся местной кухне, колориту. А как не удивляться? В каждой республике, области, своя национальная кухня и привычки. Люди издревле выработали свои рецепты приготовления блюд из мяса, рыбы, птицы, зерновых, фруктов и овощей. Не в обиду будет сказано другим, но кухня Кавказа более яркая и специфичная. Здесь и овощи ароматнее, ярче, сочнее. Дело в почве и солнце, обилии пряных трав...