Несколько месяцев назад один близкий товарищ мужа привез ему в подарок из своего родного села в Дагестане вкусный сюрприз: сушёную колбасу. Технология изготовления колбасы проста: мясо бычков просаливается, режется мелко ножом. Потом мясной фарш смешивается со специями, в первую очередь с местной разновидностью горного тмина, набивается в баранью или говяжью череву и высушивается на горном воздухе, открытом всем ветрам. Прекрасный способ сохранить мясо, не правда ли? Даже сейчас, когда необходимости...

Самое главное блюдо кавказской кухни. С приходом  холодов горцы не забиваются в дома до весны. Именно тогда и начинается самая важная работа -  обеспечить семью мясными запасами на год. Мясо обязательный ингредиент кавказской кухни. Дагестанцы издревле сушили мясо, дабы сохранить его срок годности. Несмотря на то, что появились альтернативные методы хранения данного продукта, горцы сохранили рецепт приготовления сушёного мяса. И даже готовят на продажу. В России Дагестан является лидером  по поголовью крупного рогатого скота...