С наступлением первых холодов, когда с улиц пропадают мухи и прочие насекомые на Кавказе начинается заготовка различных вариантов сушёного мяса. Так, в Дагестане стали свидетелями того, как сушат мясо И такой вариант заготовки мясных продуктов к долгосрочному хранению характерен и для колбасы, которую делают повсеместно на Кавказе. В этот раз я привёз из поездки в Чечню их вариант сушёной колбасы. Просто прогуливаясь по местному рынку именно колбаса больше всего привлекла внимание. К слову, делают...

Несколько месяцев назад один близкий товарищ мужа привез ему в подарок из своего родного села в Дагестане вкусный сюрприз: сушёную колбасу. Технология изготовления колбасы проста: мясо бычков просаливается, режется мелко ножом. Потом мясной фарш смешивается со специями, в первую очередь с местной разновидностью горного тмина, набивается в баранью или говяжью череву и высушивается на горном воздухе, открытом всем ветрам. Прекрасный способ сохранить мясо, не правда ли? Даже сейчас, когда необходимости...