Друзья, очень интересную тему для обсуждений подняла одна из моих подписчиц! И тема это - изменение калорийности в зависимости от типа кулинарной обработки. Давайте порассуждаем на эту тему на примере мяса? Из чего состоит кусок мяса? Из воды, соединительной, костной ткани, белков, жиров, витаминов, но непосредственно на калораж влияют: Допустим, мы берём кусок мяса, в котором на 100 гр: 20 гр белка, 7 гр жира и 145 ккал. И жарим его в 10 гр масла, то в процессе ужарки мы теряем 20% влаги и прибавляем 10 гр жира...

В процессе приготовления кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий пищевые продукты подвергаются кулинарной обработке, под которой понимается воздействие на пищевые продукты с целью придания им свойств, делающих их пригодными для дальнейшей обработки и/или употребления в пищу. Продукты подвергаются различным воздействиям: физическому — с целью уменьшения исходных размеров продуктов до размеров, заданных технологическим процессом, а также придания изделиям необходимой формы, состояния и т...