152,3K подписчиков
162 подписчика
Рецепт из книги: Поль Бокюз, Кристоф Мюллер «Просто как Бокюз» М. КоЛибри. 2016
6,1K подписчиков
😥 Пять лет назад не стало кулинарной легенды – Поля Бокюза. Он прожил яркую и невероятно интересную жизнь, полностью изменив современную гастрономию и ресторанное дело. Он заслужил звание лучшего повара Франции, Европы, в 1989 и 2011 году ему присудили звание «Повара столетия». Этот человек страстно продвигал свою новую кухню, написал множество книг, у него много учеников, которые работали непосредственно под его руководством и которые вместе с его сыном Жан Бокюзом продолжают его дело. Сегодня...
94,6K подписчиков
Желаете приготовить вкусный и необычный ужин? Предлагаю вам знаковые блюда французской кухни. 🍷🍛🍴 Салат "Лионез", с копченой грудинкой и яйцом пашот. Закуска-аперитив "Мозги ткача". Нежнейший "Цыпленок Селестины" с шампиньонами и томатами. А на десерт - хрустящие пончики "Бюни". Все блюда родом из Лиона, из города, имеющего статус французской гастрономической мекки. ✨ Настоящий мужской десерт! «Пари - Брест». Именно в этом городе, расположенном на Юго-востоке Франции, находятся лучшие мировые школы, обучающие кулинарному искусству как просто интересующихся, так и поваров профессионалов...
94,6K подписчиков
🐟 ЛУЧШАЯ РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ ОТ ПОЛЯ БОКЮЗА 🐟
Звездный Поль Бокюз довел рецепт до совершенства. 👑
Нежнейшее и сочнейшее рыбное филе, покрытое хрустящими картофельными чешуйками просто бесподобно. 😋
Приготовленное по этому рецепту филе самого обычного окуня и даже минтая будет не только выглядеть по-царски, но и приобретет все вышеназванные качества по-настоящему вкусного рыбного блюда.👍
Для удачного воплощения рецепта обязательно нужно правильно подготовить картофель. Если поленитесь, то можете получить не хрустящую и рассыпчатую чешую, а подсушенный панцирь.☝️
Обязательно следуйте рецепту и тогда вы получите самое совершенное и вкуснейшее блюдо из рыбы и картофеля, которое по достоинству оценят все ваши близкие.💛
Для приготовления возьмите:
Филе окуня/судака/пикши - 2 куска по 300 г, картофель, желательно небольшого размера - 200 г, крахмал - 30 г, сливочное масло - 100 г, куриный желток - 1 шт., сок лимона - 30 мл, сухой чеснок и сухой укроп/петрушку - 1 г, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки - опционно.
Рыбу посолите и поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте промариноваться на 30 минут.🐟
Куриный желток смешайте с сухим чесноком.
Растопите сливочное масло, но не нагревайте его слишком сильно. Как только масло растопится снимите его с огня, перелейте в другую емкость и остудите до комнатной температуры.❄️
Смешайте растопленное масло с крахмалом. У вас должна получиться эмульсия, напоминающая сметану.
Картофель нарежьте тонкими ломтиками. Желательно не более 2 мм. Можете сделать это ножом для чистки овощей. Сложите картофельные ломтики в миску и посолите по вкусу. Перемешайте ломтики с солью и выложите их не бумажные полотенца. Обсушите ломтики от лишней влаги.🍠
Филе рыбы обсушите бумажными полотенцами и смажьте со стороны кожи подготовленной желтковой смесью.
Теперь нужно выложить картофель на смазанную желтком поверхность рыбы.
Перед укладкой каждый ломтик картофеля обмакните в приготовленную масляно-крахмальную смесь.
Собранную рыбы вместе с чешуей уберите в холодильник на 15-20 минут. Это нужно для того, чтобы масло подмерзло. Тогда чешуйки при обжарке не развалятся.❄️
Разогрейте в сковороде растительное масло и выложите в сковороду рыбу картофелем вниз. Обжаривайте рыбу в таком положении 5-6 минут. Как только картофельные чешуйки хорошо подрумянятся, переверните рыбу на другую сторону и жарьте ее до готовности еще 4-5 минут.🐟
Рыбу в картофельной чешуе по этому рецепту вы можете приготовить и в духовке. Но в этом случае картофельную чешую нужно обязательно выдержать в крутом кипятке в течение 1-2 минут. Иначе она в духовке превратится в высушенный чипс, который будет довольно сложно жевать.🔥
Так же вы можете жарить эту рыбу в сковороде без масла. Для этого вырежьте из пекарской бумаги прямоугольник, который будет размером чуть больше чем рыба и накройте картофельную чешую этой бумагой.
Выложите рыбу вместе с бумагой на сковороду и жарьте так же как указано выше, сначала с одной стороны, а потом с другой, аккуратно перевернув рыбу и уложив ее снова на бумагу.🍳
Подавайте это блюдо со свежими и маринованными овощами. 🍀 👍 😋
🔴 Лучшие рецепты: Макрурус - это вкусно. Отличные рецепты для "сложной" рыбы.
🔴 Лучшие рецепты: ТЕРПУГ по-ресторанному. Три отличных рецепта с северным терпугом. Вкусно и недорого!
🔴 Лучшие рецепты: Рыба ПО. Лучшие рецепты рыбных блюд из разных уголков нашей страны.