Добрый день! В предыдущем рецепте я показывал очень классное блюдо из говяжьего рубца (это часть коровьего желудка), как его готовили еще римляне. А сегодня – другая история. Это суп. Или соус. Или рагу. Как хотите называйте – вкус от этого не станет хуже. А здесь он очень мощный. Спасибо читателю Andrew Thicket за то, что в комментариях напомнил о нем. Вынесу сюда цитату о фляках Владимира Беляева из трилогии «Старая крепость». «Если кто-нибудь из вас ел прямо на базаре, стоя рядом с пылающей жаровней,...

Говяжий рубец или желудок — это субпродукт, который получают во время разделки быка либо коровы. Совсем небольшое количество хозяек готовят что-то из него. Дело в том, что подготовка этого субпродукта довольно сложная и кропотливая. Однако в Болгарии говяжий рубец просто обожают и готовят с ним потрясающий суп, известный под названием шкембе чорба. Это блюдо выходит не только вкусным, но и полезным. Ведь в рубце практически нет жира. К тому же он на 95 % состоит из белка и имеет низкую калорийность...