Якутская кухня — это отражение сурового климата и традиционного уклада жизни народа саха. Одно из самых сытных и ароматных блюд — суп из потрохов (якут. «хаан миин» или «ис миин»). Это наваристое блюдо, которое готовят из субпродуктов — сердца, печени, легкого, рубца и других потрохов оленя или говядины.
Особенности якутского супа из потрохов
🔹 Сытность — в условиях холодного климата важно горячее и калорийное блюдо.
🔹 Минимум специй — традиционно используют только соль, перец и лавровый лист, чтобы не перебивать натуральный вкус мяса.
🔹 Простота приготовления — суп варят в большом казане на медленном огне, чтобы бульон получился насыщенным.
Как готовят суп из потрохов в Якутии?
Ингредиенты:
✔ 500 г потрохов (сердце, печень, легкое, рубец)
✔ 1 луковица
✔ 1 морковь
✔ 2-3 картофелины
✔ Соль, перец, лавровый лист
✔ Зелень (лук, укроп)
Приготовление:
- Подготовка потрохов – тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Первый бульон слить, чтобы убрать горечь.
- Варка бульона – залить мясо свежей водой, варить 1,5–2 часа на медленном огне.
- Добавление овощей – лук, морковь и картофель кладут в почти готовый бульон, варят до мягкости.
- Подача – горячий суп посыпают рубленой зеленью.
С чем едят якутский суп из потрохов?
Традиционно его подают с лепешками на закваске или пресными лепешками "керчех". Иногда добавляют ложку сметаны для мягкости вкуса.
Лайфхаки и интересные факты
🔹 "Суп из ёжика" – в некоторых семьях этот суп в шутку называли так из-за того, что потроха в бульоне топорщатся, напоминая иголки.
🔹 Как убрать запах? – если субпродукты имеют сильный аромат, их можно вымочить в молоке или воде с уксусом (1 ст. л. на литр) пару часов перед готовкой.
🔹 Где взять потроха? – во многих мясных отделах продаются готовые "суповые наборы" из потрохов – это удобно и экономит время.
🔹 Для наваристости – чтобы бульон получился особенно насыщенным, можно добавить немного говяжьих костей.
🔹 Альтернатива оленине – если нет оленьих потрохов, подойдут говяжьи или бараньи, вкус будет немного другим, но тоже очень вкусным.
Почему стоит попробовать?
Этот суп — настоящий энергетик для холодных дней. Наваристый, ароматный, с глубоким мясным вкусом, он отлично согревает и насыщает.
А вы пробовали блюда якутской кухни? Делитесь в комментариях!
📌 Подпишитесь на канал, чтобы узнавать больше о традиционных блюдах народов России!