Авелук- одна из визитных карточек армянской кухни. Авелук полезен, вкусен и доступен круглый год. Надо лишь запастись впрок косичками сушеного авелука. Наши бабушки собирали и сушили его сами, ну а мы можем купить авелук на любом армянском рынке. Впрочем, если вы проводите лето в горах Армении, то вам предоставляется отличная возможность самим собрать и засушить авелук. Авелук готовят чаще всего с наступлением холодов. Зимой это отличное средство от простуды. Раньше стоило кому-нибудь простыть, как из холщового мешочка доставали косички авелука и начинали варить волшебный суп...

Авелук - это сушёный конский щавель. Его обирают летом в горах, и высушивают на зиму. Листья большие, их собирают, плетут в «косички» и сушат в тенёчке. В свежем виде конский щавель не используется, он горький. Но во время сушки горечь пропадает. Берем такую «косичку», ножницами режем на кусочки размером 2-3 см. Замачиваем холодной водой, и оставляем на 2-3 часа. Но я делаю с вечера, мне так удобно. За это время я 2 раза меняю воду, а в конце мою горячей водой. Отжимаю, и готово для варки. Ставлю кастрюлю с 3,5 л воды на плиту...