Типичный для испанских колоний суп из требухи. В Колумбии мондонго обычно готовят из говяжьей требухи, с добавлением большого количества овощей. В некоторых регионах Колумбии мондонго также готовят из свиного рубца либо из потрохов курицы или индейки. Мондонго получаются жирными, наваристыми, очень сытными. По вкусу напоминают армянский хаш. Рубец незаслуженно обделен вниманием современных хозяек. А зря! Поверьте, это, действительно, вкусно. А любителям требухи уж точно понравится ! Да, блюдо специфическое, многие его не любят из-за запаха...

Шкембе чорба – суп из требухи. Традиционное болгарское блюдо, родом из Турции. Впервые это было зафиксировано с 1800-х годов, когда блюдо охарактеризовали как популярный среди османов суп, употребляемый после ракы. Этот острый, обжигающий и вкусный суп невероятно популярен у болгар. Готовят его несколько часов, в течение которых рубец сначала варится отдельно, а затем томится с паприкой, молоком и маслом. Кстати, шкембе чорба – один из немногих болгарских супов, которые можно и даже нужно запивать пивом...