Овощной суп-похлебка Риболлита (Ribollita)

Овощной суп-похлебка Риболлита (Ribollita) – классическое традиционное блюдо итальянской кухни, а точнее, тосканской. Название "ribollita" происходит от итальянского слова "ribollire", что означает "перекипятить" или "переварить". Блюдо получило свое название потому, что оно готовится на второй день после приготовления, когда оно снова нагревается и перекипятит.

Основные ингредиенты риболлиты – свежие сезонные овощи, такие как томаты, морковь, картофель, капуста, лук и белая фасоль. Эти овощи обычно дополняются различными зелеными овощами, такими как шпинат или мангольд. Овощи варятся вместе с бульоном или водой до готовности, а затем подаются на стол с хлебом.

Однако главным ингредиентом риболлиты является старый хлеб, который добавляется в суп и оставляется настаиваться на протяжении нескольких часов или даже ночи. Это делает суп гуще и даёт ему особый вкус и текстуру. Перед подачей супа на стол его обычно посыпают пармезаном или другим твердым сыром, чтобы придать ему больше аромата.

Риболлита – блюдо, которое в прошлом было приготовлено из остатков пищи и призвано использовать продукты, которые были доступны в хозяйстве. Это делает его исторически значимым, так как отражает итальянскую культуру и традиции.

Сегодня риболлита остается популярным блюдом в Тоскане и во всей Италии. Это сытное, питательное и вкусное блюдо, которое отлично подходит для холодного времени года.

...ещё