Осетинская кухня - это не только знаменитые пироги с разнообразными начинками. Важное место занимают супы. Одним из самых любимых и популярных является толон (ударение ставится на первый слог). В давние времена такой суп готовили весной (бульон насыщенного жёлтого цвета символизировал солнце), а сегодня едят круглый год. Основными ингредиентами являются курица, картофель и бульон, который по консистенции напоминает соус средней густоты. Но не простой, а сметанно-сырный, с нежнейшим сливочным вкусом...

Осетинский суп, по текстуре больше похожий на рагу, — в общем, варево в самом лучшем смысле этого слова. Курица с картофелем в густом сметанно-сырном жидком соусе-бульоне — раньше это сытное блюдо готовили в глиняных горшках в печах. Осетины считают залогом успеха использование домашней курицы. В городских условиях можно купить и обычную, главное — варить ее вместе с костями. Из готового супа курицу вынимают, разделывают и подают отдельно. ИНГРЕДИЕНТЫ ПОРЦИИ 10 Курица 1 штука Вода 3 л Душистый перец...