…И не нужны хитрости и уловки для рубиново-красного цвета и вкуса: достаточно этих тонкостей. Да, а ведь борщ раньше варили иначе. И это не капустный суп со свеклой и “зажаркой”. Вот нашла я рецепт советских времен в бабушкиной кулинарной книге. И до чего же он отличается от современных - здорово отличается. Хотя эти моменты перекликаются с советами многих шеф-поваров. Да, ингредиенты те же, и вроде бы кардинальных отличий нет. Но если вчитаться в рецепт, становится ясно: это те тонкости, создающие борщ таким, каким он должен быть...

В деревнях Русского Севера и Сибири борщевик веками использовали не только как лекарственное растение, но и как важный ингредиент для приготовления супов. Сушеные венчики борщевика придавали блюдам насыщенный вкус и аромат, заменяя дорогие приправы. Этот забытый метод заготовки зелени сегодня переживает второе рождение среди сторонников аутентичной русской кухни. Из 70 известных видов борщевика в России встречаются 40. Для кулинарии используют только молодые побеги борщевика сибирского (Heracleum sibiricum), который не содержит опасных фурокумаринов, в отличие от борщевика Сосновского...