Здравствуйте, уважаемые читатели журнала В своем доме! Вот и пришла благодатная летняя пора, когда можно питаться «прямо от земли». Все свежее сразу на стол. Отлично! Время напитывать свой организм витаминами и хлорофиллом. Поэтому сегодня варим борщ с щавелем. Давайте вместе готовить вкусное и полезное блюдо.
Содержание
Щавелевый борщ – ароматный и вкусный сезонный суп. Варится на мясном бульоне с овощами и зеленью. Главный ингредиент необычного супа – щавель. Жаль, что он вызревает только раз в год, поэтому мы варим этот суп только летом. Щавель привносит в борщ изумительную кислинку, красивый зеленый цвет и летнюю ароматную свежесть.
Суп варится просто, быстро, бюджетно. Соберем на своем участке пучок щавеля, ну, или купим на рынке. Я делаю проще – заказываю его подругам, когда они едут в сад.
Щавель не умеет долго лежать, он быстро вянет даже в холодильнике, теряя упругость и полезные свойства, поэтому борщ с ним надо варить в день сбора травы.
Можно сделать борщ из конского щавеля, пока листья этого растения еще молодые и нежные. Вкус у него не такой кислый, как у простого, но он хорошо подходит для супа ранней весной, когда еще ничего не выросло, а наш организм нуждается в витаминах. Подробнее о том, как выбрать щавель, читайте в рецептах нашего журнала.
Итак, разберем пошагово летний вариант классического борща, узнаем, как правильно приготовить щавельную похлебку.
Пошаговый рецепт с фото
Свинина 500 г. Лук репчатый 1 шт. Картофель 3 шт. Морковь 1 шт. Щавель 300 г. Яйцо 3 шт. Соль по вкусу. Лавровый лист 3 шт. Лук зеленый 100 г. Растительное масло 2 ст. л. Перец черный горошком 10 шт. Вода 3 л.
На 100 грамм:
Калории: 62,55 ккал Белки: 1,62 г. Жиры: 1,93 г. Углеводы: 2,6 г.
Шаг 1 из 7
Свиные ребра сполоснем и будем варить на среднем огне в чистой воде.
Шаг 2 из 7
Снимаем пену с поверхности бульона.
Шаг 3 из 7
В кипящий бульон отправляем очищенный и нарезанный кубиками картофель.
Шаг 4 из 7
В кастрюлю добавляем пассерованную морковь, целую луковицу, черный перец и соль. Варим еще 30 минут под крышкой на малом огне. В конце варки луковицу достанем.
Шаг 5 из 7
Тщательно моем и мелко нарезаем наш основной ингредиент.
Шаг 6 из 7
Выкладываем в кастрюлю щавель, нарезанный зеленый лук, листья лаврушки. Варим еще 10 минут и снимаем с огня.
Шаг 7 из 7
Разливаем борщ порционно. В тарелки добавляем сметану и нарезанное вареное яйцо. Приятного аппетита!
Видеорецепт
Варианты с новыми ингредиентами
- Со свеклой
Мы все заложники стереотипов. Если мы слышим слово борщ, то обязательно представляем красный суп. Свекла из любого супа делает вариант борща. Даже холодный супчик со свеклой и щавелем хочется назвать борщом. Добавим в зеленый борщ немного пассерованной свеклы – и наш суп станет похож на классический борщ. Это красиво, вкусно и полезно.
- Вегетарианский с фасолью
Этот вариант подходит веганам и вегетарианцам или просто тем, кто следит за очищением организма и души в пост. Сварим суп без мяса, на простом овощном бульоне. Для насыщенности добавим фасоль.
Заправим его щавелем и зеленым луком, сдобрим ароматным нерафинированным растительным маслом и съедим с аппетитом. Веганы этим ограничатся, а вегетарианцы добавят в тарелку вкусной сметаны и половинку вареного яйца. Легкий суп станет насыщенней, приобретет мягкую жирную консистенцию.
- В мультиварке
Такой вариант приготовления называется “проще некуда”. Сварим в чудо-кастрюле мясо или курицу, добавим овощи и специи. За 3 минуты до готовности откроем мультиварку и отправим в суп нашинкованный щавель. Дадим немного настояться – и будем приступать к обеденной трапезе. Мне очень нравится готовить в мультиварке, это просто, быстро и удобно.
- С томатами на курином бульоне
С курицей получится чисто диетический вариант борща. Очистим куриные части от кожи и жира и сварим прозрачный бульон, это так же вкусно, как со свининой и говядиной, хотя менее нагружает организм.
С томатом получится очень красивый и вкусный борщ. Можно взбить помидоры в блендере и добавить их в самом конце приготовления, а можно крупно нарезать, чтобы при еде насладиться их желейной консистенцией.
Помидоры отлично гармонируют с щавелем, они тоже несут кислую нотку в суп. Мне нравится эта кислинка, а вам?
- С крапивой
Вместе с щавелем в борщ хорошо будет отправить крапиву. Собираем молодую траву, замачиваем на несколько минут, чтобы очистить от лишней грязи и от мошек, которые так ее любят. Затем ошпариваем, чтобы крапива перестала “жалиться”.
Нарезаем ее так же, как и щавель, и кладем в борщ. Крапива станет мягкой и добавит борщу аромата и свежести.
Польза щавеля
Зеленый щавель отлично есть свежим в салатах, добавляя сахар. Он также хорош в супе или в овощном рагу. Если его класть в самом конце приготовления блюда, то почти не теряются витамины. Щавель богат антиоксидантами, эфирами, флавоноидами, каротином, витаминами группы PP, органическими кислотами: щавелевой, аскорбиновой, дубильной, пирогалловой.
Все это положительно влияет на пищеварительный тракт, сердечную мышцу и нервную систему нашего организма.
Калорийность щавеля совершенно мала, на 100 г травы всего 18 ккал. Поэтому есть его можно в неограниченных объемах и хоть каждый день, – все пойдет только на пользу, ведь от этой травы мы точно не наберем вес. Жаль, что этот полезный продукт попадает к нам на стол только летом, поэтому не упустите сезон, готовьте с ним различные ароматные блюда, напитывайте организм.
Полезные советы
- Очень хорошо промойте щавель перед использованием. Нарежьте или нарвите руками на мелкие кусочки.
- Если щавель молодой и недостаточно кислый, то вольем чуть-чуть сока лимона уже себе в порционную тарелку.
- Украсьте подачу вареным яйцом.
- К летнему блюду хорошо идут самодельные гренки.
- В зеленый борщ всегда добавляют яйцо, такая добавка к готовому блюду делает его насыщенней. Вареное разрезают пополам или крошат помельче и отправляют прямо в тарелку. Взбитое сырое яйцо заливают тонкой струйкой, помешивая содержимое кастрюли.
- Сегодня мы варили на свиных ребрышках. Однако прелесть такого супа в том, что он отлично получается и на говяжьем бульоне, и на бульоне из курицы. Попробуйте приготовить с фрикадельками или просто с обжаренным фаршем. Это вкусно!
- Если готовить с зажаркой и помидорами, то кушанье получится более ярким, красочным.
- Я кладу в кастрюлю целую луковицу в начале варки и достаю ее в конце приготовления. Делаю это потому, что не люблю в зеленом супе нарезанный лук. Если вам нравится вкус репчатого лука, нарежьте его мелким кубиком, пассеруйте вместе с морковью и добавляйте при приготовлении.
- Отлично будет сдобрить кушанье прямо в тарелке сметаной или майонезом.
- Зеленый борщ любит большое количество зелени. Мелко нарубленную петрушку и укроп можно положить в кастрюлю за 2-3 минуты до окончания варки, а также добавить прямо в тарелку.
Заключение
Сегодня, приятным летним вечером, мы сварили легкий зеленый борщ с щавелем. Получилось очень вкусно! Горячий ароматный супчик хорошо насыщает и поднимает настроение. Советую приготовить так же. К рецепту обязательно добавьте свежие помидоры, чеснок и острые специи, получится еще вкуснее. Позовите на обед соседа, он будет рад летнему вкусному супчику и общению.
А кого обычно угощаете вы? Для кого стараетесь готовить, изучая новые рецепты? Расскажите об этом в комментариях.