Буйабес (Bouillabaisse) - марсельский рыбный суп

Буйабес (Bouillabaisse) – знаменитое марсельское блюдо, которое считается одним из символов французской кухни. Этот рыбный суп имеет древнюю историю и тесно связан с морской традицией Марселя.

История буйабеса уходит в далекое прошлое. Он возник в Марселе, в старейшем порту Франции, где рыболовство и морская торговля были важными отраслями. В то время, когда рыбаки возвращались в порт с недостаточным уловом, им приходилось использовать меньшую и менее ценную рыбу, чтобы создать питательный и ароматный суп. Так появился буйабес.

Основой буйабеса является жареная или вареная смесь различных видов рыб и морепродуктов, таких как лосось, треска, морской окунь, раки, мидии и многое другое. Важным компонентом супа является ароматное сочетание овощей, таких как лук, чеснок, морковь, сельдерей и помидоры. Также добавляются различные специи и травы, такие как тимьян, петрушка, розмарин и африканский шафран.

Традиционно буйабес подается с гарниром из круассанов или горчичного соуса, называемого rouille. Rouille – смесь чеснока, оливкового масла, паприки и хлебных крошек. Он добавляется в суп для придания более насыщенного вкуса.

Буйабес – не только вкусное блюдо, но и часть марсельской культуры и традиций. Он готовится с любовью и уважением к морю и его дарам. В настоящее время буйабес является популярным блюдом во многих ресторанах Франции и за ее пределами.

Это краткое описание буйабеса, его истории и значения. Конечно, рецепт может варьироваться в зависимости от региона и предпочтений поваров, но его основные принципы и характерные компоненты остаются неизменными.
Спасибо Вкусно
832 читали · 2 года назад
БУЙАБЕС - восхитительный марсельский суп из рыбы🐟 и морепродуктов🍤! Приготовим дома - удивим гостей!
Приветствую Вас на канале "Спасибо Вкусно". Считается, что Буйабес (bouillabaisse) -суп марсельских рыбаков, который они варили из остатков непроданного улова. В суп шла и мелкая рыбешка разных видов и моллюски, и кальмары, и мидии - общем все, что оставалось в рыбацких сетях к вечеру. Говорят, что это самый древний суп, который начали готовить еще греческие рыбаки, которые приплывали в порт г. Марсель. А еще существует легенда, согласно которой, греческая богиня Афродита каждый вечер кормила этим супом мужа Гефеста и он ел с большим удовольствием...
Деревенская кухня
1 год назад
Bouillabaisse (буйабес): старинный рецепт популярного супа марсельских рыбаков
Для этого супа берут два десятка разной мелкой рыбы. Очистив и омыв рыбу, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы совершенно покрыть её, прибавить лавровый лист, соль, перец простой и английский (душистый) и поставить варить. Когда рыба совершенно разварится, сцедить бульон в другую кастрюлю и отварить в нём крупную рыбу, которую желают подать к столу. После этого разогреть в отдельной кастрюле полстакана прованского (оливкового) масла, бросить в него полчайной ложечки муки, размешать, a затем опустить сюда 3-4 нашинкованные луковицы и тушить под крышкой на медленном огне...